PENGERTIAN UMUM PANGAN LOKAL DAN ASPEK LAIN YANG MENDUKUNG

1 Pengertian Pangan

            Bedasarkan UU 18 tahun 2012 tentang pangan pengertian dari Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.

2 Pengertian Ketahanan Pangan

            Sebelum mengetahui tentang ketahanan pangan kita perlu mengetahui tentang pengertian kedaulatan pangan dan kemandirian pangan itu sendiri. Menurut UU 18 tahun 2012 tentang pangan, pengertian dari kedaulatan pangan adalah hak Negara dan bangsa yang secara mandiri menentukan kebijakan pangan yang menjamin hak atas pangan bagi rakyat dan memberikan hak bagi masyarakat untuk menentukan sistem pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal. Sedangkan kemandirian pangan adalah kemampuan Negara dan bangsa dalam memproduksi pangan yang beraneka ragam dari dalam negeri yang dapat menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup sampai ditingkatkan perseorangan dengan memanfaatkan potensi sumber daya alam, manusia, sosial, ekonomi, dan kearifan lokal secara bermartabat.

Definisi ketahanan pangan secara umum sangat luas. Menurut UU 18 tahun 2012 tentang pangan, pengertian dari ketahanan pangan yaitu kondisi terpenuhinya pangan bagi Negara sampai perseorangan, yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata dan terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan. Menurut Husain (2004), sistem ketahanan pangan di Indonesia secara komprehensif meliputi empat sub-sistem, yaitu: (i) ketersediaan pangan dalam jumlah dan jenis yang cukup untuk seluruh penduduk, (ii) distribusi pangan yang lancar dan merata, (iii) konsumsi pangan setiap individu yang memenuhi kecukupan gizi seimbang, yang berdampak pada (iv) status gizi masyarakat. Dengan demikian, sistem ketahanan pangan dan gizi tidak hanya menyangkut soal produksi, distribusi, dan penyediaan pangan ditingkat makro (nasional dan regional), tetapi juga menyangkut aspek mikro, yaitu akses pangan di tingkat rumah tangga dan individu serta status gizi anggota rumah tangga

3 Pengertian Diversifikasi Pangan

            Penganekaragaman pangan (diversifikasi pangan) merupakan jalan keluar yang saat ini dianggap paling baik untuk memecahkan masalah dalam pemenuhan kebutuhan pangan. Melalui penataan pola makan yang tidak hanya bergantung pada satu sumber pangan memungkinkan masyarakat dapat menetapkan pangan pilihan sendiri, sehingga dapat membangkitkan ketahanan pangan keluarga masing-masing yang berujung pada peningkatan ketahanan pangan secara nasional (Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 2005).

Konsep penganekaragaman pangan yang dianggap benar adalah upaya untuk meningkatkan mutu gizi makanan keluarga sehari-hari dengan cara menggunakan bahan-bahan makanan yang beragam dan terdapat di daerah yang bersangkutan, sehingga ketergantungan kepada salah satu bahan pangan terutama beras dapat dihindari. Manfaat diversifikasi pada sisi konsumsi adalah semakin beragamnya asupan zat gizi, baik makro maupun mikro, untuk menunjang pertumbuhan, daya tahan, dan produktivitas fisik masyarakat (Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 1991).

4 Pola Konsumsi

Pola konsumsi pangan dapat dipengaruhi oleh kondisi ekonomi, sosial, dan budaya masyarakat. Konsumsi pangan berkaitan dengan masalah gizi dan kesehatan, ukuran kemiskinan, serta prencanaan dan produksi pada setiap daerah. Konsumsi masyarakat terhadap pangan dapat dilihat dari kecenderungan masyarakat mengkonsumsi jenis pangan tertentu. Apabila pola konsumsi pangan masyarakat beragam, maka gizi yang didapatkan juga akan beragam pula sehingga kecukupan gizi pada masing-masing individu dapat terpenuhi sesuai dengan kecukupan gizi yang telah dianjurkan.

Beras masih merupakan pangan pokok bagi masyarakat yang hingga saat ini masih belum tergantikan posisinya sebagai sumber energi, meskipun sumber lainnya cukup banyak. Salah satu penyebabnya karena beras merupakan bagian dari struktur sosial budaya yang cukup berarti bagi masyarakat. Selain beras, komoditas yang berperan sebagai pangan pokok adalah umbi-umbian, jagung, sagu dan pisang. Pola pangan pokok yang beragam ini sebetulnya sudah terjadi sejak dahulu, seperti sagu banyak dikonsumsi oleh masyarakat di Papua dan Maluku, serta jagung dikonsumsi oleh masyarakat di NTT. Namun akibat terlalu dominan dan intensifnya kebijakan pemerintah di bidang perberasan secara berkelanjutan, mulai dari industri hulu sampai industri hilir mengakibatkan pergeseran pangan pokok dari pangan lokal seperti jagung dan umbi-umbian ke pangan pokok nasional yaitu beras.

Hasil analisis dengan menggunakan data Susenas 1979 (Pusat Penelitian Agro Ekonomi, 1989) dan 1996 (Rachman, 2001) di wilayah Kawasan Timur Indonesia (KTI) menunjukkan bahwa : 1) semua propinsi di Indonesia pada tahun 1979 mempunyai pola pangan pokok utama beras. Pada tahun 1996, posisi tersebut masih tetap, kalaupun berubah hanya terjadi pada pangan kedua yaitu antara jagung dan umbi-umbian; 2) pola tunggal beras pada tahun 1979 hanya terjadi di satu propinsi yaitu Kalsel, maka pada tahun 1996 terjadi di 8 propinsi yaitu Kalsel, Kalbar, Kalteng, Kaltim, NTB, Sulsel, Sulut dan Sulteng (Ariani, 2004). Ini berarti telah terjadi pening-katan preferensi dan jumlah konsumsi beras yang signifikan di propinsi tersebut, sehingga mampu menggeser peran jagung dan umbi- umbian sebagai pangan pokok.

5 Pergeseran pola konsumsi

Pergeseran pola konsumsi masyarakat saat ini lebih mengidolakan makanan Junk Food/Makanan siap saji. Junk food atau makanan rendah gizi adalah makanan yang tidak sehat atau memiliki sedikit kandungan nutrisi. Makanan cepat saji seperti hamburger, kentang goring dari McDonald’s, KFC dan Pizza Hut sering dianggap sebagai makanan nirnutrisi. Makanan nirnutrisi mengandung jumlah lemak yang besar.

Keracunan makanan adalah gejala yang disebabkan karena mengkonsumsi makanan yang mengandung bahan berbahaya/toksik atau yang terkontaminasi. Kontaminasi bias disebabkan oleh bakteri, virus, parasit, jamur dan toksin.

6  AKG (Angka Kecukupan Gizi)

AKG adalah nilai yang menunjukkan jumlah zat gizi yang diperlukan untuk hidup sehat setiap hari bagi hampir semua masyarakat menurut kelompok umur, jenis kelamin, dan kondisi fisiologis (PIP Tim Penyusun, 2009). AKG dianjurkan untuk menilai kecukupan gizi yang telah dicapai melalui konsumsi, makanan bagi penduduk/golongan masyarakat yang didapatkan dari hasil survei gizi/makanan, untuk merencanakan penyediaan pangan tingkat regional maupun nasional, dan lain-lain

Angka kecukupan gizi (AKG) berguna sebagai patokan dalam penilaian dan perencanaan konsumsi pangan, serta basis dalam perumusan acuan label gizi. Angka kecukupan gizi mengalami perkembangan sesuai dengan perkembangan Iptek gizi dan ukuran antropometri penduduk. Setelah sekitar sepuluh tahun ditetapkan angka kecukupan energi (AKE) dan kecukupan protein (AKP) bagi penduduk Indonesia, kini saatnya ditinjau ulang dan disempurnakan. Kajian ini bertujuan merumuskan angka kecukupan energi (AKE), kecukupan protein (AKP), kecukupan lemak (AKL), kecukupan karbohidrat (AKK) dan serat makanan (AKS) penduduk Indonesia (PIP Tim Penyusun, 2009).

7 Kebijakan-Kebijakan Pemerintah dalam Ketahanan Pangan

Strategi peningkatan ketahanan pangan yaitu Sejalan dengan otonomi daerah yang diatur dalam UU No.22 tahun 1999 dan PP No. 25 tahun 2000, maka pelaksanaan manajemen pembangunan ketahanan pangan di pusat dan daerah diletakkan sesuai dengan peta kewenangan pemerintah. Dalam PP No. 68 tahun 2002 tentang ketahanan pangan dalam Bab VI pasal 13 ayat 1 tertulis dengan jelas bahwa “Pemerintah Provinsi, Pemerintah Kabupaten/Kota, dan atau Pemerintah Desa melaksanakan kebijakan dan bertanggung jawab terhadap penyelenggaraan ketahanan pangan di wilayahnya masing-masing dengan memperhatikan pedoman, norma, standar dan kriteria yang ditetapkan oleh Pemerintah Pusat”. Untuk menguatkan peran dan tanggung jawab pemerintah daerah, terdapat kesepakatan bersama Gubernur/ketua DKP (Dinas Ketahanan Pangan) Provinsi yang mengharuskan mereka untuk mengembangkan berbagai program dan kegiatan ketahanan pangan yang komprehensif serta berkesinambungan dalam rangka memantapkan ketahanan pangan nasional. Program dan kegiatan tersebut menjadi prioritas program pembangunan daerah.

Latar belakang lemahnya ketahanan pangan di Indonesia dikarenakan Faktor konsumsi dan produksi yang tidak seimbang akibat pengalihan fungsi lahan, meningkatnya jumlah penduduk, teknologi pengolahan yang kurang optimal, bergesernya pola pikir dan gaya hidup masyarakat serta kurangnya respon masyarakat terhadap kebijakan pemerintah yang mendukung ketahanan pangan.

Salah satu upaya pemerintah yaitu dengan adanya kebijakan diversifikasi pangan local sehingga dapat mengurangi pola konsumsi beras pada masyarakat. Tiga aspek penting yang harus digarap untuk memacu diversifikasi pangan secara efektif, yaitu:

(1)   daya tarik ekonomi dan citra pangan yang ditawarkan;

(2)   kemampuan ekonomi masyarakat; dan

(3)   kesadaran masyarakat terhadap pangan bergizi dan kesehatan. 

DAFTAR PUSTAKA

Ariani, M. 2004. Dinamika Konsumsi Beras Rumahtangga dan Kaitannya dengan Diversifikasi Konsumsi Pangan. Dalam Ekonomi Padi dan Beras Indonesia. Badan Litbang Pertanian. Departemen Pertanian

Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 1991. Konsep penganekaragaman pangan. Departemen Kesehatan.

Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2005. Prospek dan Arah Pengem-bangan Agribisnis Padi. Departemen Pertanian.

Husain. 2004. Konsep dasar potensi pengembangan pangan spesifik lokal di Provinsi Papua. hlm. 33−42. Dalam. Y.P. Karafir, H. Manutubun, Soenarto, Y. Abdullah, B. Nugroho, dan M.J. Tokede (Ed.). Prosiding Lokakarya Nasional Pendayagunaan Pangan Spesifik Lokal Papua.

PIP Tim Penyusun. 2009. Kumpulan Makalah Pengantar ke Ilmu-ilmu Pertanian. Bogor: IPB Press.

Pusat Penelitian Agro Ekonomi. 1989. Pola Konsumsi Pangan, Proporsi dan Ciri Rumah Tangga Dengan Konsumsi Energi Dibawah Standar Kebutuhan. Kerjasama Direktorat Bina Gizi Masya-rakat, Depkes dengan PAE. Bogor: Departemen Pertanian

Rachman, H.P.S. 2001. Kajian Pola Konsumsi dan Permintaan Pangan di Kawasan Timur Indonesia. Disertasi. Program Pascasarjana, IPB. Bogor: IPB

Sosialisasi Pangan Lokal MTS Asy-Syukriyah

Sosilaisasi pangan lokal kepada masyarkat merupakan upaya untuk merealisasikan diversifiksai pangan dari kebutuhan pokok beras beralih ke kebutuhan pokok non beras. Dalam hal ini sasaran sosialisasi adalah siswa MTs atau SMP yang ada disekitar daerah patrang kabupaten jember. Perlu adanya sosialisasi terhadap remaja terutama siswa yang masih duduk dibangku sekolah menengah pertama yang perlu dibekali akan hal tersebut. Tidak hanya memberi pengarahan materi kepada siswa tersebut namun juga dilakukan pemahaman dan implementasi makan pangan lokal secara langsung supaya apa yang mereka dapatkan bisa tersosialisasi lebih luas terutama keluarga dan umumnya masyarakat yang ada disekitar. Oleh karena itu perlu menanamkan dan mengembangkan pengetahuan tentang aneka pangan lokal kepada siswa sekolah yang akan  menjadi modal untuk kedepannya demi kemakmuran dan kesejahteraan bangsa.

Berikut adalah hasil laporan sosialisasi pangan lokal di Yayasan Asy-Syukriah : Lihat Laporan Lihat PPT Hasil Sosialisasi Lihat Paper Konsep Dasar Pangan Lokal Lihat Paper Resep

Sosialisasi Pangan Lokal SMP Muhamadiyah 1

Kemampuan produksi bahan pangan domistik tidak dapat mengikuti peningkatan kebutuhan, maka pada waktu yang akan datang Indonesia akan tergantung impor, yang berarti ketahanan pangan nasional akan semakin rentan karena akan semakin tergantung pada kebijakan ekonomi negara lain. Berdasarkan perkiraan tersebut tantangan utama dalam pemantapan ketahanan pangan adalah optimalisasi pemanfaatan sumberdaya pangan domistik dan peningkatan kapasitas produksi pangan dalam jumlah, kualitas dan keragamannya. Konsumsi pangan hendaknya memperhatikan ketentuan zat gizi yang cukup berimbang, sesuai dengan kebutuhan bagi pembentukan manusia yang sehat, kuat, cerdas dan produktif. Oleh karena itu, kami melakukan sosialisasi terhadap masyarakat khususnya anak-anak untuk mengenalkan berbagai macam produksi pangan yang ada di Indonesia, sehingga diharapkan mereka mampu mengaplikasikannya dengan cara mencintai produk dalam negeri dan mengurangi konsumsi produk impor, selain itu anak – anak juga dapat merubah pola konsumsi tentang beras.

Berikut ini adalah laporan dan hasil yang di peroleh dari sosialisasi pangan lokal yang telah dilakukan : Lihat Laporan Lihat PPT Hasil Sosialisasi Lihat Paper Konsep Dasar Pangan Lokal Lihat Paper Resep

Sosialisasi Pangan Lokal Pengajian An-Nisa'

Pengajian AN-NISA’ merupakan pengajian putri yang terdiri dari anak-anak TK, SD, SMP, SMA dan kuliah/ kerja. Namun, mayoritas anggota dari pengajian tersebut adalah anak-anak SD. Pengajian ini dilakukan setiap hari minggu pukul 15.00 – 17.00 WIB. Tempat untuk mengadakan pengajian dilakukan secara bergantian di rumah anggota pengajian.

Sosialisasi yang dilakukan menggunakan tema pengembangan dan potensi pangan lokal. Umumnya anak-anak yang menjadi anggota pengajian tersebut belum mengetahui tentang pentingnya pengembangan pangan lokal dan potensi pangan lokal di daerahnya. Mereka terbiasa untuk mengkonsumsi beras sebagai pangan pokok dan makanan keseharian. 

Berikut adalah hasil laporan sosialisasi pangan lokal di Pengajian An-Nisa' : Lihat Laporan Lihat PPT Hasil Sosialisasi Lihat Paper Konsep Dasar Pangan Lokal Lihat Paper Resep

Sosialisasi Pangan Lokal Desa Mojosari

Kota Jember merupakan salah satu kota yang kaya akan sumber daya alamnya, yaitu hasil perkebunan, pertanian dan perikanannya. Walaupun demikian  pendidikan di kota Jember masih minim atau masih belum merata. Hal ini terbukti pada desa-desa yang terletak dipinggiran kota Jember misalnya Desa Mojosari, Kecamatan Puger. Desa Mojosari merupakan salah satu desa yang terletak dipesisir dengan potensi hasil pertanian lokalnya terutama dibidang perikanan, seperti ikan, terasi, petis, dan lain-lain. Selain itu, Desa Mojosari juga memiliki potensi yang besar pada sector pertanian, dengan hasil pertanian lokalnya yaitu: semangkan dan singkong. Minimnya tingkat pendidikan masyarakat di Desa Mojosari sehingga sumber daya alam yang melimpah tersebut masih belum bisa dimanfaatkan secara optimal. Masyarakat hanya menjual bahan baku dalam bentuk mentahnya saja. Hasil pertanian local tersebut juga kurang dioptimalkan karena pola konsumsi masyarakat yang selalu mengandalkan beras sebagai makanan utama.

Berikut adalah hasil laporan sosialisasi pangan lokal di Desa Mojosari :
Lihat Laporan Lihat PPT Hasil Sosialisasi Lihat Paper Konsep Dasar Pangan Lokal Lihat Paper Resep

Sosialisasi Pangan Lokal IBU PKK DESA TEGALWANGI

Salah satu kebijakan pemerintah yang diterapkan untuk menstabilkan permintaan beras tersebut adalah impor. Impor beras dari kamboja menyebabkan beberapa kontradiksi di berbagai pihak. Dengan adanya kebijakan tersebut menimbulkan berbagai pendapat salah satunya yaitu ketidaktercapaiannya ketahanan pangan. Oleh karena itu perlu dilakukan upaya untuk mewujudkan ketahanan pangan tersebut. Salah satu hal yang bisa dilakukan adalah melakukan diversifikasi pangan. Namun menyadari bahwa Sumber Daya Manusia di Indonesia kurang produktif. Sehingga perlu dilakukan upaya perbaikan Sumber Daya Manusia dengan cara melakukan sosialisasi pangan terhadap masyarakat. Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan pandangan terhadap keadaan pangan nasional. Dengan demikian masyarakat dapat memahami dan melakukan upaya dalam memperbaiki ketahanan pangan Indonesia.

 
Berikut adalah hasil laporan sosialisasi pangan lokal di SDN Balung Kidul 2 : Lihat Laporan Lihat PPT Hasil Sosialisasi Lihat Paper Konsep Dasar Pangan Lokal Lihat Paper Resep

Sosialisasi Pangan Lokal SDN 3 Gebang

Tujuan dari sosialisasi SDN Gebang 03 Jember untuk mengenalkan pangan lokal kepada siswa SD. Sehingga harapannya pemahaman tentang pangan lokal dapat tertanam sejak dini kepada siswa SD dan mengaplikasikannya dalam kehidupan sehari – hari.

Berikut adalah hasil laporan sosialisasi pangan lokal di SDN 3 Gebang : Lihat Laporan Lihat PPT Hasil Sosialaisasi Lihat Paper Konsep Dasar Pangan Lokal Lihat Paper Resep

Sosialisasi Pangan Lokal SDN SUMBERSARI 02 JEMBER

Generasi muda ialah penerus bangsa yang wajib untuk mengetahui kondisi krisis dan permasalah yang terjadi kini. Oleh sebab itu, kami melakukan sosialisasi dengan sasaran siswa-siswi kelas V SDN Sumbersari 02 Kabupaten Jember. Sosialisasi yang dilakukan bertujuan untuk memberikan pemahaman tentang pangan lokal, kelebihan serta berbagai produk olahan dari berbagai komoditi selain beras.

Berikut adalah hasil laporan sosialisasi pangan lokal di SDN Balung Kidul 2 :

Lihat Laporan Lihat PPT Hasil Sosialisasi
Lihat Paper Konsep Dasar Pangan Lokal Lihat Paper Resep

Sosialisasi Pangan Lokal SDN Balung Kidul 2

Sosialisasi yang kami lakukan bertempat di SDN Balung kidul 02. Sasaran yang kami tuju adalah siswa SD, karena potensi makanan yang dikonsumsi mereka adalah nasi pecel. Hampir semua siswa mengkonsumsi nasi pecel sebagai sarapan mereka. Dimana kami mengenalkan pangan lokal yang mempunyai nilai gizi yang lebih baik dari pada nasi seperti ubi, singkong yang dapat dimodivikasi menjadi jajanan yang enak dan sehat.

Berikut adalah hasil laporan sosialisasi pangan lokal di SDN Balung Kidul 2 : Lihat Laporan Lihat PPT Hasil Sosialisasi Lihat Paper Konsep Dasar Pangan Lokal Lihat Paper Resep